食素怎樣攝取足夠營養

現今這時代，不少人，不論是什麼的心念，都選上素食的飲食模式，咁食素怎樣攝取足夠營養，仍是不少人心中的疑問。
Ada導師在綱上看到一篇由社企Green Monday發表的一篇文章，就講解有關以下五個常見問題：

1.食素怎樣吸收足夠蛋白質？

　　所有食物都含有蛋白質，植物當中蛋白質最豐富的有乾豆（紅腰豆、眉豆、雞心豆）、黃豆製品（豆腐、枝竹、豆漿、腐皮）、堅果（合桃、腰果、杏仁）和種籽（南瓜籽、葵花籽），另外蛋奶素食者亦可從蛋、奶及相關製品吸收蛋白質。

2.哪些植物含豐富鈣質？

　　深綠葉蔬菜（菠菜、芥蘭、西蘭花）、硬豆腐、芝麻、杏仁、無花果乾等都含豐富鈣質。同時，少喝咖啡因飲品（濃茶、咖啡等）和少食鹽份亦可避免鈣質流失。

3.食素會否不夠鐡質？

　　只要多食豆類、黑木耳、全麥麵包、深綠葉蔬菜（菠菜、菜心）和乾果（提子乾、杏脯），可以攝取足夠鐵質。另外，同時進食含豐富維他命C的食物例如蕃茄、西蘭花和鮮橙，亦可增加鐡質吸收。

4.食素怎樣吸收維他命D？

　　只要每星期曬太陽4至6次，每次5至15分鐘，身體已經可以自行製造足夠維他命D，並且有助吸收鈣質。除非長年累月留在戶內，或者所在地區缺乏日照，不然毋須擔心缺乏維他命D。戶外活動也是Go Green生活之一，假日不妨多到郊區呼吸新鮮空氣。

5.哪些是超級食物（Superfood）？

　　大部份超級食物都是植物，例如紅菜頭、藍莓、藜麥、羽衣甘藍、紅石榴、無花果、燈籠椒、黑朱古力、奇亞籽、紫蕃薯、杞子、巴西莓、綠茶等。

　　另外，生果也是均衡飲食不可或缺的元素，每位成人每日至少要食兩份，素食者不要忽略由生果攝取營養。

資料來源綱址：http://lifestyle.etnet.com.hk/column/index.php/family/greenmonday/30610